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若水阁

长风破浪会有时,直挂云帆济沧海

 
 
 

日志

 
 

年味儿  

2015-02-28 16:17:44|  分类: 清明 |  标签: |举报 |字号 订阅

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田里的稻子进了仓,地里的豆子脱了粒,树上的柑橘也换成了一沓沓钞票,累了一年,进入腊月,闲冬闲冬,人闲嘴不闲,忙活的就是吃。
    最馋人的是灶头上的腊肉,过大年,灶头上没挂两竹竿腊肉那是算不得过年的,熏腊肉是过年的序幕。揣着鼓囊囊的钱包,到肉摊上精挑细选,散圩后笑哈哈提着猪肉回家。邻家王婶手勤脚快,家里家外都是一把好手,每年腌制腊肉总是最赶早,看到王嫂搬动大水缸,就有人问:“王嫂,准备做腊肉了啊?”王嫂说:“是啊,腊早一点,更香一点,家里人爱吃呢。”
    眼见着王嫂将肉洗净,抹上盐巴、料酒,生抽、撒上五香粉,在水缸底撒上一层粗盐,将抹好料的肉放进去,盖子一盖,几天后估摸着料已腌透肉,掀开盖子拿出来,烧热水洗去猪肉上邋遢碎末,再抹上料,一条条肉挂上了灶头竹竿,于是生柴猛火,烟熏火燎,猪肉蔫吧蔫吧地一天天干了水分,油水滴落到火塘里滋滋滋地笑。
    王嫂腌制的腊肉味道特别好,熏好的腊肉黄中带亮,吃起来香中带甜。我问王嫂有什么诀窍,她咧嘴一笑,指指屋角的那一大捆甘蔗,说:“烘的时候,火里放一点甘蔗渣,保你好吃。”一人带头,全村也不落后,十天半月后家家户户灶头上的腊肉都熏好了,肥肉黄亮透明,瘦肉酱红紧实,猪肝变黑,圆鼓鼓的腊肠也瘦了身子,那一竹竿的肉便熏成了让人垂涎欲滴的腊味了,进门便闻到一股诱人的香味。有客人登门,腊肉便是待客的好菜,蒸熟,热腾腾切好装盘上桌,满屋异香,不醉不归。
    最闹腾的就是打糍粑,腊月半了,把家什备齐:粑粑槽、蒸桶、木锤、八仙桌,一家老少齐上阵,嘻嘻哈哈,热热闹闹,先蒸糯米,蒸糯米是家里妈妈的任务,妈妈扛出蒸桶,洗洗刷刷,“啪啪啪”地拍打得山响,洗米淘米,几十斤糯米上了蒸桶,站到了大铁锅里,火苗呼呼地红了脸,不大功夫桶上蒸汽腾腾,糯米蒸熟了,又香又软,抬起来倒进了粑粑槽里。打糍粑是个力气活,轮到叔叔伯伯上场了,各自站在糍粑槽一头,将外套一脱,挽起袖子,手掌心里润润清水,将锤子你举起来我砸下去,一边还不住嘴地赶走在糍粑槽边转悠的我们“去去去,一边呆着去,别让锤子碰到你。”
    “嗵、嗵、嗵”的打糍粑声此起彼伏,热闹了整个村庄,此起彼伏的捶打下糯米渐渐细腻黏糊起来,锤子一挑,一团糯米就吧嗒落到了八仙桌上,妈妈麻利地在八仙桌上抹上一层油,糯米又黏又热,妈妈将糯米团分成一个个胚子,我们这些小把爷一拥而上,先扭一团糯米塞进嘴巴,然后蘸一点油抹到手心,在桌上把胚子一个个压扁,小手热得红红的,还甩着手挤兑着告状:“妈妈,你看三妹压的,一点儿也不圆。”“爸爸,你看哥哥,光顾着吃,不做粑粑。”
    糍粑做好了,糍粑上印上大红的“福”字,福旺兴隆,在阁楼里晾上十天半月后泡到清水缸里,春节有亲戚来拜年赠送十几个,喜气洋洋,剩下的从过年一直吃到开春,下田种地拿上三五个糍粑当午饭,三块石头几根柴火,一会儿就烤得焦黄喷香,山风徐来,一口清泉一口糍粑,咂吧着嘴,心满意足。
    熏香的腊肉、软软糯糯的糍粑、甜甜脆脆的糖果、又辣又香的豆腐饼、细腻嫩滑的年糕……“吃”是年终岁末的主题,这香香的年味儿就这样在白墙黑瓦间浮动着,召唤着团圆的脚步,年年岁岁,岁岁年年。
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